Ingeniería Agro-Industrial
http://repositorio.unicauca.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/2386
2024-03-29T05:54:03ZDocumentación de la validación de los poes en la planta de beneficio animal del municipio de Popayán. /
http://repositorio.unicauca.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/9418
Documentación de la validación de los poes en la planta de beneficio animal del municipio de Popayán. /
Pinchao Calderón, Eyisela Elisabeth; Ruiz Cardenas, Diana Carolina
Se documentó la validación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) en la planta de beneficio de ganado bovino y porcino del municipio de Popayán, Cauca. Los POES tienen como finalidad reducir la contaminación directa e indirecta y garantizar la seguridad antes y durante el proceso de beneficio, con el objetivo de asegurar la calidad sanitaria de los alimentos. La validación se llevó a cabo mediante pruebas microbiológicas en manipuladores y algunas superficies, una vez fueron identificadas las áreas de mayor riesgo para cada una de las líneas de proceso. Los resultados obtenidos permitieron validar los procedimientos de limpieza y desinfección establecidos en los POES. La planta de beneficio animal cuenta con registros que permiten verificar los procedimientos diarios llevados a cabo antes y durante las operaciones, así como la aplicación inmediata de las medidas correctivas cuando es necesario. Finalmente, con los resultados obtenidos se procedió a documentar la validación y actualizar los procedimientos de los POES, con el propósito de cumplir con los requisitos de la normativa nacional vigente y garantizar alimentos aptos para el consumo humano.; The objective of this work is to document the validation of Standardized Operational Procedures for Sanitation (referred to as POES in Spanish) within the cattle and pig processing plant located in Popayán, Cauca. POES aim to mitigate both direct and indirect contamination, thereby ensuring the safety, before and during, of all the processes involved in food production within the plant, aiming to ensure the sanitary quality of the produced food. The validation was carried out through microbiological tests on various surfaces and manipulators after identifying high-risk areas associated with each of the process line. The results obtained validated the cleaning and disinfection procedures established in the POES program. Furthermore, the plant has records to verify the daily procedures carried out before and during operations, as well as the immediate application of corrective measures when necessary. Finally, the results obtained were used to document the validation and update the procedures of the POES in order to comply with the requirements of prevailing national regulations and to guarantee that the production of food is fit for human consumption.
2024-01-23T00:00:00ZActualización del plan de saneamiento en la empresa "Misak". /
http://repositorio.unicauca.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/9417
Actualización del plan de saneamiento en la empresa "Misak". /
Calapsú Hurtado, David Alexander; Ortiz Díaz, Lalila
Las empresas procesadoras de productos alimenticios están en la obligación de garantizar la inocuidad de los alimentos, con el fin de proteger al consumidor de enfermedades transmitidas por ellos, mediante la implementación de un ambiente higiénico sanitario que involucre la totalidad de las actividades de producción; por lo anterior, se realizó un diagnóstico a la empresa Misak, con el objetivo de conocer las no conformidades y falencias que presenta, respecto a las condiciones requeridas por la Resolución 2674 del 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social. De acuerdo con la información consignada en el acta de inspección sanitaria emitida por el INVIMA durante la visita hecha a la empresa el 15 de junio de 2022, se identificó la desactualización del plan de saneamiento, el cual está conformado por los programas de limpieza y desinfección, de manejo de desechos sólidos, de control de plagas y de abastecimiento de agua potable.
En virtud de lo anterior, se realizó la actualización del Plan de saneamiento y se definieron los aspectos susceptibles de mejora para una adecuada ejecución y cumplimiento de los programas que lo integran, con las consideraciones y recomendaciones necesarias que garanticen las condiciones higiénico-sanitarias en la producción. Sin embargo, los resultados obtenidos del análisis de agua, informan que el líquido proveniente de las fuentes que abastecen a la empresa no es apto para la manipulación de alimentos, por lo cual el programa de abastecimiento de agua potable requiere de otro tipo de acciones que no están contempladas en el presente estudio.; Food processing companies are mandated to guarantee food safety, aiming to safeguard consumers from diseases transmitted through their products by implementing a sanitary environment involving all production activities, to this end, a diagnosis was conducted on the company Misak seeking insights into non-conformities and deficiencies concerning the conditions mandated by Resolution 2674 of 2013 of the Ministery of Health and Social Protection. According to the information contained in the health inspection report issued by INVIMA during the visit to the company on June 15 th, 2022, an outdated sanitation plan was identified, which consists of cleaning and disinfection programs, solid waste management, pest control, and drinking water supply.
In view of the foregoing, the updating of the Sanitation Plan was carried out, and the aspects that could be improved for the proper execution and fulfillment of the programs that comprise it were defined, with the necessary considerations and recommendations to ensure hygienic-sanitary conditions in production. However, the results obtained from the wáter analysis report that the liquid from the sources that supply the company is not suitable for food handling; therefore, the drinking water supply program requires other types of actions that are not covered by this study.
2024-01-01T00:00:00ZEvaluación del potencial antagónico de hongos silvestres del cultivo de fresa sobre el agente patógeno fusarium spp. /
http://repositorio.unicauca.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/9416
Evaluación del potencial antagónico de hongos silvestres del cultivo de fresa sobre el agente patógeno fusarium spp. /
Silva Benavides, Ana Maria; Vivas Sandoval, Martha Isabel
El hongo patógeno Fusarium spp. causa la enfermedad conocida como marchitez de raíz, una de las más limitantes para el cultivo de fresa al generar grandes pérdidas económicas. El control químico es el método más utilizado por los agricultores para controlar esta enfermedad, sin embargo, este patógeno ha creado una resistencia frente a estos agroquímicos. El control biológico es una opción viable en respuesta a la disminución de este patógeno y al uso de agroquímicos. Por tal motivo, el estudio tuvo como objetivo evaluar el potencial antagónico de hongos silvestres del cultivo de fresa sobre Fusarium spp. Para el desarrollo, se aislaron 71 hongos en los cultivos de fresa a partir de muestras de suelo y raíces. De este grupo, se seleccionaron 23 cepas pertenecientes a Trichoderma spp. y Metarhizium spp. las cuales fueron evaluadas de forma In vitro por su capacidad antagónica sobre Fusarium incarnatum, Fusarium. equiseti y Fusarium oxysporum. Mediante la confrontación por cultivos duales se determinó las cepas que presentaron los mayores porcentajes de inhibición que corresponden a cuatro aislados de Trichoderma (SH4, RH21, RH26, RH35) que presentaron una inhibición superior al 74,0%, y fueron seleccionados para ser evaluados en las pruebas de compuestos volátiles, pH y temperatura. En cuanto a la inhibición por compuestos volátiles se realizó mediante placas superpuestas; las cepas RH21 y RH26 mostraron mejor respuesta antagónica frente a F. incarnatum y F. oxysporum con el 55,5% y 40,8%, respectivamente. En la prueba de pH a 4,0, la cepa de F. equiseti fue inhibida en mayor proporción por las cepas RH35 (77,9%) y SH4 (74,1%). Con respecto a la temperatura de 20°C, la cepa SH4 logró inhibir en más del 80% a las tres cepas de Fusarium, mientras que, a una temperatura de 10°C no se registró inhibición alguna.; The pathogenic fungus Fusarium spp. It causes the disease known as root wilt, one of the most limiting diseases for strawberry cultivation as it generates great economic losses. Chemical control is the method most used by farmers to control this disease, however, this pathogen has created resistance to these agrochemicals. Biological control is a viable option in response to the decrease of this pathogen and the use of agrochemicals. For this reason, the objective of the study was to evaluate the antagonistic potential of wild fungi from strawberry cultivation on Fusarium spp. For development, 71 fungi were isolated in strawberry crops from soil and root samples. From this group, 23 strains belonging to Trichoderma spp were selected. and Metarhizium spp. which were evaluated in vitro for their antagonistic capacity against Fusarium incarnatum, Fusarium. equiseti and Fusarium oxysporum. Through confrontation by dual cultures, the strains that presented the highest percentages of inhibition were determined, corresponding to four isolates of Trichoderma (SH4, RH21, RH26, RH35) that presented an inhibition greater than 74,0%, and were selected to be evaluated. in tests of volatile compounds, pH and temperature. Regarding the inhibition by volatile compounds, it was carried out using overlapping plates; strains RH21 and RH26 showed the best antagonistic response against F. incarnatum and F. oxysporum with 55.5% and 40.8%, respectively. In the pH test at 4,0, the F. equiseti strain was inhibited to a greater extent by the RH35 (77.9%) and SH4 (74.1%) strains. With respect to the temperature of 20°C, the SH4 strain managed to inhibit the three Fusarium strains by more than 80%, while at a temperature of 10°C no inhibition was recorded.
2023-01-01T00:00:00ZEvaluación de la actividad antagónica de bacterias presentes en cultivo de fresa contra cepas silvestres de Fusarium spp. /
http://repositorio.unicauca.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/9415
Evaluación de la actividad antagónica de bacterias presentes en cultivo de fresa contra cepas silvestres de Fusarium spp. /
Peña Camargo, Joselin
La fresa es una planta con una alta producción en todo el mundo, sin embargo, es muy susceptible al ataque de enfermedades, como la podredumbre de raíz por Fusarium spp., que ha obligado a la utilización de grandes cantidades de agroquímicos para su control. Esto ha generado que en la actualidad existe una creciente demanda de reemplazar la utilización de agroquímicos por productos más amigables con el medio ambiente, como el control biológico con bacterias, debido a que permite conservar los recursos naturales y no contamina el entorno. El objetivo de la presente investigación fue evaluar la actividad antagónica de bacterias presentes en cultivo de fresa contra cepas silvestre de Fusarium spp. del municipio de Silvia, Cauca. Para ello inicialmente se obtuvieron cepas silvestres de Fusarium spp. de suelo y raíz de cultivos de fresa. Durante el aislamiento de Fusarium spp. se hizo una descripción macroscópica, microscópica, conservación en glicerol y en tubos con agar inclinado, y una caracterización molecular. Posteriormente se procedió a aislar bacterias de suelo y raíz de cultivos de fresa, y se hizo una descripción macroscópica, microscópica, conservación en glicerol y se hizo una prueba de antagonismo por cultivo dual entre las bacterias aisladas y las cepas de Fusarium spp. Seguido a esto, se eligieron las bacterias con mejor porcentaje de inhibición del crecimiento radial (PICR) y se evaluó su antagonismo contra Fusarium spp. por cultivo dual con variación de temperatura (10 y 20 °C) y pH (4,0, 5,0 y 6,0), además de su capacidad antagónica por compuestos volátiles y no volátiles. Como resultado de la purificación de hongos, se logró aislar 36 hongos, coincidiendo 2 cepas (Fusarium spp. SH3 y SH26) con las características propias de Fusarium spp. y en el análisis de la base de datos GenBank de las dos secuencias, se encontró que pertenecían al género Fusarium incarnatum y Fusarium equiseti, con una certeza de identidad del 99,24 y 99,81%, respectivamente. De igual forma, en la purificación de bacterias, se aislaron 98 morfologías, teniendo el mejor PICR contra F. incarnatum y F. equiseti, los aislados SB68 (68,9%) y SB14 (68,5%), respectivamente. Se evidencio que a medida que disminuye la temperatura se afecta la capacidad antagónica de las bacterias, encontrando que en ambos casos los PICR más bajos fueron a 10 °C, así mismo, el aislado SB14 presentó una mejor tolerancia al cambio de temperatura que el SB68 con lo que respecta a antagonismo. El antagonismo con modificación del pH mostró un mayor PICR en el aislado SB14 (44,8 a 59,1%) en comparación a SB68 (9,3 a 38,4%), presentando una mejor tolerancia. En cuanto a la producción de compuestos volátiles, la morfología SB14 se encontró la mayor inhibición contra F. incarnatum con un 8,0%, mientras que el aislado SB68 presentó un antagonismo máximo del 1,3% contra F. equiseti. El antagonismo por compuestos no volátiles tuvo en la mayoría de casos la mayor inhibición con el caldo con 24 h de inoculación, presentando el mejor PICR el aislado SB14 a las 24 h con un 20,6% contra F. incarnatum y un 52,5% contra F. equiseti, mientras que SB68 contra F. incarnatum y F. equiseti obtuvo un 9,0 y 3,7%, respectivamente. En el análisis de la base de datos GenBank de las dos secuencias de bacterias, indicó con un 91,18% certeza que la identidad de la cepa SB14 corresponde al género Bacillus siamensis y el aislado SB68 se identificó como Bacillus velezensis, con un porcentaje de identidad del 90,16%.; Strawberry is a plant with a high production worldwide, however, it is very susceptible to disease attack, such as root rot by Fusarium spp. which has forced the use of large amounts of agrochemicals for its control. As a result, there is currently a growing demand to replace the use of agrochemicals with more environmentally friendly products, such as biological control with bacteria, because it conserves natural resources and does not pollute the environment. The objective of this research was to evaluate the antagonistic activity of bacteria present in strawberry crops against wild strains of Fusarium spp. from the municipality of Silvia, Cauca. Were initially obtained from the soil and roots of strawberry crops. During the isolation of Fusarium spp. a macroscopic and microscopic description, preservation in glycerol and in tubes with slant agar, and molecular characterization were carried out. Subsequently, bacteria were isolated from soil and roots of strawberry crops, and a macroscopic and microscopic description, conservation in glycerol, and an antagonism test by dual culture between the isolated bacteria and the strains of Fusarium spp. was performed. After this, the bacteria with the best percentage of radial growth inhibition (PICR) were selected and their antagonism against Fusarium spp. was evaluated by dual culture with temperature variation (10 and 20 °C) and pH (4.0, 5.0 and 6.0), in addition to their antagonistic capacity for volatile and non-volatile compounds. As a result of the purification of fungi, 36 fungi were isolated, two strains (Fusarium spp. SH3 and SH26) coinciding with the characteristics of Fusarium spp. and in the analysis of the GenBank database of the two sequences, it was found that they belonged to the genus Fusarium incarnatum and Fusarium equiseti, with a certainty of identity of 99.24 and 99.81%, respectively. Similarly, in the purification of bacteria, 98 morphologies were isolated, with the best PICR against F. incarnatum and F. equiseti, isolates SB68 (68.9%) and SB14 (68.5%), respectively. It was evidenced that as the temperature decreases, the antagonistic capacity of the bacteria is affected, finding that in both cases the lowest PICR were at 10 °C, likewise, isolate SB14 presented better tolerance to temperature change than SB68 with respect to antagonism. Antagonism with pH modification showed a higher PICR in isolate SB14 (44.8 to 59.1%) compared to SB68 (9.3 to 38.4%), showing better tolerance. Regarding the production of volatile compounds, the SB14 morphology showed the highest inhibition against F. incarnatum with 8.0%, while the SB68 isolate showed a maximum antagonism of 1.3% against F. equiseti.The antagonism by non-volatile compounds had in most cases the highest inhibition with the broth with 24 h of inoculation, presenting the best PICR the isolate SB14 at 24 h with 20.6% against F. incarnatum and 52.5% against F. equiseti, while SB68 against F. incarnatum and F. equiseti obtained 9.0 and 3.7%, respectively. Analysis of the GenBank database of the two bacterial sequences indicated with 91.18% certainty that the identity of strain SB14 corresponds to the genus Bacillus siamensis and isolate SB68 was identified as Bacillus velezensis, with an identity percentage of 90.16%.
2023-01-01T00:00:00Z