Resumen:
Colácteos Ltda. es una cooperativa productora, procesadora y comercializadora de derivados lácteos fundada en el departamento de Nariño, hoy en día está conformada por cuatro plantas, tres de ellas en este departamento, instaladas en Guachucal, Pupiales y Pasto, la cuarta está ubicada en el corregimiento La Buitrera de Santiago de Cali, y atiende la demanda del norte del Cauca y el sur occidente del Valle; Colácteos planta Cali pasteriza leche y jugo de naranja a partir de citrus punch (importado de Estados Unidos); además, es distribuidora de todos los productos lácteos procesados en las demás plantas.
Hoy en día el ministerio de protección social e INVIMA exigen el cumplimiento del decreto 3075 de 1997, por ello Colácteos planta Cali está adelantando proyectos de mejoramiento continuo y uno de ellos el de buenas prácticas de manufactura (BPM), lo que se refiere a condiciones básicas de higiene en las actividades de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos. El capítulo VI del decreto 3075 de 1997 contempla varios programas entre ellos el de limpieza y desinfección, de desechos sólidos y desechos líquidos.
En el presente trabajo se implementó el programa de limpieza y desinfección, obteniendo excelentes resultados en los análisis de laboratorio e incremento en la satisfacción de los clientes al recibir un producto de buenas características de calidad, higiene y seguridad lo que proporciona mayor competitividad.
Adicionalmente se desarrolló un programa de control de residuos sólidos que cuenta con la documentación necesaria para llevar a cabo los procesos de recolección, conducción, manejo, almacenamiento interno, transporte y disposición final de las basuras para evitar problemas de contaminación de los alimentos, áreas, equipos o el deterioro del medio ambiente.
Igualmente se creó el programa de residuos líquidos con un manual para el monitoreo, registro y control de todos los vertimientos generados en la planta, afortunadamente Colácteos planta Cali, cuenta con una planta de tratamiento de aguas residuales PTAR, que garantiza una buena remoción de los residuos líquidos garantizando la protección del medio ambiente
