Documentación de los planes de saneamiento y capacitación de operarios para una procesadora de pulpa de frutas, en Popayán. /

Abstract

Se realizó la verificación del cumplimiento de los lineamientos del Ministerio de Salud y Protección Social en la empresa caucana procesadora de pulpa de fruta Monkey Fruit, ubicada en el norte de la ciudad de Popayán, por medio de una acta basada en la Resolución 2674 de 2013; en el análisis de los resultados se encontró un alto incumplimiento en los planes de saneamiento y de capacitación que exige INVIMA, como autoridad sanitaria que regula en manejo inocuo de alimentos y la empresas dedicadas a manipular, procesar, empacar y distribuir alimentos para el consumo humano en Colombia La carencia de esta documentación expone a la empresa a riesgos legales y sanitarios, razón por la cual este trabajo se dirigió a documentar los programas que conforman el plan de saneamiento, incluidos formatos de registro y fichas técnicas necesarios para cada uno, además de plantear un plan de capacitación para los operarios.

Verification of compliance with the guidelines of the Ministry of Health and Social Protection was carried out in the Caucasian fruit pulp processing company Monkey Fruit, located in the north of the city of Popayán, through an act based on Resolution 2674 of 2013. ; In the analysis of the results, a high non-compliance was found in the sanitation and training plans required by INVIMA, as a health authority that regulates the safe handling of food and companies dedicated to handling, processing, packaging and distributing food for human consumption. in Colombia The lack of this documentation exposes the company to legal and health risks, which is why this work was aimed at documenting the programs that make up the sanitation plan, including registration formats and technical sheets necessary for each one, in addition to propose a training plan for operators.