Resumen:
Es una propuesta para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el centro de acopio de leche Lácteos Andina S.A. en Popayán, Colombia. El objetivo es mejorar el cumplimiento de la normatividad vigente, especialmente el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud y el Decreto 616 de 2006 del Ministerio de Protección Social, que establecen los requisitos para la leche destinada al consumo humano.
El trabajo se desarrolló en tres etapas: un diagnóstico inicial, la elaboración de un plan de acción y un plan de saneamiento, y la verificación de la implementación de las BPM. La primera auditoría, realizada en febrero de 2006, mostró un cumplimiento total del 43.22% de los estándares. Tras la implementación del plan de acción, una segunda auditoría en octubre de 2006, reflejó una mejora significativa, con un nivel de cumplimiento del 80.9%.
Se identificaron y mejoraron áreas clave como las instalaciones físicas y sanitarias, la capacitación del personal, las condiciones de saneamiento (manejo de residuos sólidos y líquidos, limpieza y desinfección, control de plagas) y el control de calidad. El documento concluye que el proceso requirió el compromiso de la administración y los empleados, lo que generó cambios positivos en las prácticas de acopio y mejoró los procesos higiénicos.
