Resumen:
Este trabajo propone un plan para la conservación y transformación de granos andinos (quinua, chachafruto y amaranto) en el resguardo indígena de Guambia, en Silvia, Cauca. La propuesta surge para abordar la problemática de la pérdida de cultivos tradicionales y la crisis de seguridad alimentaria en la comunidad.
La investigación aborda el proceso productivo actual de la comunidad, desde la siembra y cosecha hasta el almacenamiento y la transformación de los granos. Se identifican falencias en las condiciones de conservación, como la humedad en las bodegas y la falta de estandarización en los procesos de molienda y tamizado.
Como parte de la propuesta, se elaboran diversas formulaciones y recetas para la preparación de productos como panes, galletas y tortas, utilizando harinas de estos granos. También se proponen adecuaciones a la infraestructura de almacenamiento y se hace énfasis en la importancia de la higiene y el uso de equipo de protección personal. El documento concluye que la implementación de estas propuestas puede mejorar la calidad y el rendimiento de la producción, así como la rentabilidad de las cosechas.
