Resumen:
Este trabajo se centra en la elaboración de un plan de saneamiento y un plan de capacitación en higiene personal para la manipulación de alimentos en la empresa Jugos Trópico. El objetivo fue ayudar a la empresa a implementar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y cumplir con los requisitos establecidos por el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de la Protección Social.
El documento incluye la creación de manuales para la limpieza y desinfección, el manejo de residuos sólidos y el control de plagas. A través de la implementación de estos programas, la empresa mejoró su nivel de cumplimiento de las BPM, pasando de un 42.36% a un 59%. La tesis concluye que la implementación de estos manuales y un programa de capacitación continuo son vitales para garantizar la inocuidad y la calidad de los productos.
