Evaluación de la adición de miel de abejas (Apis mellifera) en la obtención de cerveza artesanal tipo Ale

Abstract

En el presente trabajo de investigación se evaluó la adición de miel de abejas (Apis mellifera) en la cerveza artesanal dorada tipo ale, para ello se valoraron parámetros estándar en una fermentación, también algunos establecidos en la Norma Técnica Colombiana (NTC) 3854 para bebidas alcohólicas, cerveza, y los organolépticos en una prueba de cata. Se realizó un diseño experimental completamente al azar con tres tratamientos y un tratamiento blanco con sus respectivas repeticiones, se evaluaron los parámetros de cantidad de etanol, metanol, recuento total de microorganismos mesófilos, recuento total de mohos y levaduras (criterios establecidos en la NTC 3854), adicionalmente se realizó un seguimiento a variables como la cantidad de alcohol y el consumo de azúcares. Después de obtener cada uno de los tratamientos se verificó la aceptabilidad del producto final mediante una prueba de cata, la cual se realizó con un panel de estudiantes de gastronomía que valoraron la cerveza con la ayuda de una carta de catación.