Las cocinas de San Pacho : Un estudio de cambio cultural manifiesto en una tradición culinaria. Estudio de caso

Abstract

Este trabajo se realizó con ánimo etnográfico, con deseos de mostrar, a través del caso de las fiestas franciscanas en Quibdó, cómo los valores, las tradiciones, la cultura, en especial la gastronómica, culinaria, alimentaria, que son motor constructivo de identidad y parámetros políticos en pro del beneficio de una comunidad, de un grupo humano, corren el riesgo de desaparecer y destruir lo alcanzado por un pueblo. La investigación pretendió, a partir de una descripción y análisis etnográfico de la culinaria, de la gastronomía propia de las fiestas de San Pacho, observar y comprender el fenómeno sociocultural que las mismas representan y los cambios culturales que se han dado a lo largo del tiempo; explicar dichos cambios y contribuir a la documentación de la memoria que no debe quedar en el olvido, que no debe desaparecer.