Resumen:
En este trabajo se propone la creación de un método donde se definan las instrucciones a llevar a cabo, que permitan la integración de la información logrando realizar los tres componentes de trazabilidad (Trazabilidad Hacia Atrás, de Proceso o Interna, Hacia Delante), facilitando, la realización de trazabilidad en la empresa caso de estudio, resolviendo el problema de seguimiento de los productos y materias primas antes, durante y después de todas las etapas de producción, generando un avance importante en la revisión y gestión de los procesos productivos.
El método que se desarrolló; plantea una serie de instrucciones, bloques funcionales, las interfaces de un sistema básico de trazabilidad y los flujos de información necesarios entre los ámbitos del Modelo SF. El conjunto de estas instrucciones permite realizar trazabilidad de forma metódica y organizada. Este método fue definido de forma teórica y su ejemplificación se realizó en la empresa Cervecería “Ciudad Blanca”, aunque eventualmente puede extenderse, bajo ciertas consideraciones, a empresas fabricantes de otros productos.
