Actualización del plan de saneamiento para el área de proceso de refrescos ÑXUSPA

Abstract

La Unidad Productiva Asociación de Cabildos de Caldono Ñxuspa que fabrica refrescos de frutas, fue evaluada en 2019 por INVIMA, autoridad para la inspección vigilancia y control de calidad de alimentos y bebidas, hallando glosas en los diferentes programas del Plan de Saneamiento y algunos formatos complementarios. El objetivo del presente trabajo, fue actualizar los documentos y elaborar los nuevos formatos y fichas técnicas, con el fin de documentar los programas exigidos por el Ministerio de Salud y Protección Social. La metodología empleada fue estudio de caso siguiendo tres etapas secuénciales para lograr la actualización documental, se logró identificar falencias en la planta de procesos respecto a higiene, equipos, manejo de la documentación, instalaciones y personal, y se recomendó a la empresa la aplicación y diligenciamiento de los formatos de cada programa, su gestión e implementación.