Resumen:
En el presente trabajo se explican las herramientas que fueron brindas a la
INDUSTRIA LICORERA DEL CAUCA para lograr incrementar el porcentaje de
cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura en la línea de Aguardiente
Caucano, por medio de la generación de un diagnóstico que fue la base para lograr los
demás aspectos relacionados con los objetivos del trabajo, como el análisis de riesgos
junto con la propuesta de las medidas preventivas a tener en cuenta, la ejecución de
un plan de acción en los ítems que tuvieran mayor prioridad o importancia, así como
su posibilidad de ser verificados .
Se documentaron los programas de control de plagas y residuos sólidos. Para
complementar el requerimiento del plan de saneamiento se completó y actualizó el
plan de limpieza y desinfección. Se documentó y ejecutó un plan de capacitación para
los operarios de envasado de la empresa. El trabajo finaliza con la realización de un
nuevo diagnóstico y el respectivo análisis de los aspectos logrados o mejorados.
