Resumen:
Se realizó un diagnóstico de Buenas Prácticas de Manufactura en la empresa El kumis de doña Gilma, ubicada en el municipio de Patía, fundamentado en el cumplimiento de la normatividad relativa al proceso de producción y la inocuidad alimentaria, aspecto que se consolida a nivel mundial como el pilar central de la producción alimentaria. Se identificaron como aspectos susceptibles de mejora, la actualización de documentación del plan de saneamiento, fichas técnicas de equipos, utensilios y otros programas propios y las acciones que se deben emprender a corto, mediano y largo plazo.
