Estrategia de producción más limpia en la producción de lácteos de la planta de procesamiento de alimentos del SENA Regional Cauca

Abstract

El presente documento contiene como primera instancia la descripción de los aspectos generales de la planta de procesamiento de alimentos, la identificación de los aspectos ambientales realizados a partir de herramientas de PML como el ecomapa y la evaluación química, con el fin de obtener un diagnóstico cualitativo. Cuenta con la evaluación ambiental desarrollada a nivel de jornada de producción, limpieza y desinfección y a nivel de procesos productivos. Posteriormente se generan las alternativas de mejoramiento, plasmadas en 22 fichas de oportunidad de la prevención que determinan estrategias a implementar. Hacen parte también de este documento, las conclusiones, recomendaciones y apéndices correspondientes a la información recolectada, mediciones de consumo de agua GLP y los balances de materia y energía.