Resumen:
Este estudio permitió desarrollar una goma de breva con manjar blanco sobrante, se realizo un diseño experimental para definir la composición de la goma de breva mediante la tecnología de extrusión en frio. Se evaluó el efecto de la concentración de los componentes del nuevo producto; los niveles de breva evaluados fueron 60% y 52%, agua 15% y 7% y azúcar 41% y 25%. Todas las mezclas estuvieron preparadas bajo temperatura (18 °C) y humedad (80%) ambiente. Se ensayaron dieciséis tratamientos, las variables de respuesta evaluadas en número de unidades producidas, °Brix y pH de la mezcla. Los resultados de la variables evaluadas fueron sometidos a un análisis estadístico con un nivel de confianza del 95% y una significancia p=0,001.
Finalmente se determino que la composición óptima de la goma de breva es: pulpa de breva 56,25%, agua 15% y azúcar 28,75%, posteriormente el tratamiento escogido se empleo para estimar los costos de producción ($ 83,34/Unidad de 15g) y realizar la documentación del nuevo producto (85 % goma de breva y 15% de manjar blanco).
