Resumen:
En la Planta Piloto de Alimentos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la
Universidad del Cauca, en el área de lácteos y fruver, se cuenta con una
marmita enfocada a procesos de investigación y desarrollo académicos, además,
de su concepción original de tipo industrial.
A través del análisis de su funcionamiento y operatividad, se estableció un
conjunto de limitaciones para ser corregidas, con el fin de utilizar este
dispositivo en la investigación, ampliando las posibilidades que ofrece en su
estado original en cuanto al control de los procesos que se llevan a cabo en dicha
marmita.
Un estudio termodinámico permitió establecer los principales objetivos de
rediseño estructural, cuya aplicación mejoró el desempeño de la máquina en
términos de eficiencia y calidad.
Con el empleo de Microcontroladores, se desarrolló un sistema de control para
manipular distintas variables de acuerdo a requerimientos de diversos
experimentos de procesos investigativos que involucran a la marmita.
