Resumen:
La pungencia del fruto de ají se atribuye a los capsaicinoides presentes en su pulpa, ellos en especial la capsaicina, tienen una amplia gama de aplicaciones en la industria farmacéutica, principalmente en la fabricación de medicamentos para el manejo del dolor crítico en neuropatía diabética, neuralgia posterpética, síndrome del dolor post-mastectomía y síndrome de la distrofia simpática refleja. También se ha empleado en tratamientos de enfermedades autoinmunes como Psoriasis, artritis y como repelente. Considerando la importancia farmacológica de la capsaicina se desarrolló una metodología para su separación del fruto del ají, de la variedad Capsicum chinense, consiguiendo excelentes resultados en la extracción por metodología soxhlet-Hexano y su aislamiento y purificación, mediante cromatografía en fase sólida, acomplejamiento con ión plata y extracción líquido-líquido con diclorometano. La cuantificación se hizo por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), utilizando un patrón comercial de capsaicina.
