Resumen:
El Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA – es una entidad del estado que brinda formación profesional en diversas áreas. Una de ellas es la de los Derivados lácteos, en la cual el SENA regional Cauca ha incursionado hace poco tiempo, y ha recibido una gran acogida entre la comunidad. Esto, atendiendo al hecho que la producción de leche a nivel regional ha aumentado con el paso del tiempo y ha generado un crecimiento considerable en la creación de pequeñas industrias lácteas, además del interés de una gran proporción de personas que desean incursionar en esta área de la producción.
Considerando las necesidades de orientación teórico-práctica en esta materia, el SENA ha desarrollado, desde hace dos años, cursos de capacitación en este campo, en donde se trabajan los productos básicos derivados de la leche como son las leches fermentadas y los dulces de leche.
Sin embargo, esta estructura es muy pequeña, lo que dificulta el desarrollo de las actividades, teniendo en cuenta que el número de personas por grupo es alto. Otro factor que afecta el trabajo en el taller es su ubicación, ya que se encuentra rodeado por corrales y espacios que impiden el desarrollo de los procesos con asepsia, lo que incide directamente en los productos elaborados.
Con la elaboración de este diseño, se busca crear un espacio en el cual no sólo se desarrollen los procesos que se han trabajado hasta ahora en los cursos de capacitación, sino también ampliar a otro tipo de procesos para la elaboración de gran variedad de productos, con el fin de complementar la formación en derivados lácteos que brinda actualmente la entidad.
