Resumen:
El proyecto plasma el desarrollo de una alternativa agroindustrial para la transformación y valor agregado de la carne de cerdo, el cual abarca aspectos fundamentales requeridos para el desarrollo de este tipo de iniciativas como son: el mercado, la viabilidad técnica, los condicionamientos económicos, legales financieros, y la formación de capital humano. El proyecto está enfocado a
fortalecer la cadena productiva porcícola a través de la implementación tecnológica y la aplicación de técnicas de transformación que vinculan a familias indígenas a una actividad económica lícita. Contempla el montaje de una planta piloto para procesamiento de carnes con la infraestructura necesaria que permita desarrollar los procesos bajo condiciones de higiene y calidad, procesos que van desde el sacrificio del animal hasta la obtención de un producto cárnico preparado, empacado y rotulado, cumpliendo con la normatividad vigente sobre aspectos ambientales y de salud pública.
