Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura y formulación de propuestas para mejorar la calidad de la panela en los trapiches comunitarios El Triunfo y La Amistad ubicados en la vereda La Calera del municipio de Popayán. /

Abstract

Con este trabajo se pretende incentivar al productor de la caña panelera de los trapiches comunitarios El Triunfo y La Amistad ubicados en la vereda La Calera, del municipio de Popayán, para que mejore su producto en calidad, inocuidad y competitividad llevando a cabo algunas prácticas que conduzcan a importantes mejorar sin requerir una gran inversión de capital, especialmente en lo relacionado con el orden, la higiene y la capacitación del personal. Es así como se elaboró un plan de BPM y se formularon propuestas para el mejoramiento de la calidad de la panela producida en los trapiches El Triunfo y La Amistad. Para lo lograr la anotado anteriormente se realizó el reconocimiento y el diagnóstico del proceso productivo, instalaciones y ubicación de los trapiches paneleros, se identificaron las variables que afectan la calidad y vida útil del producto, se capacitó a los trabajadores y productores en BPM, se sugirieron alternativas para el manejo de los residuos resultantes del proceso productivo y se sugirieron las modificaciones que conducen a una mejora del producto final en los trapiches paneleros