Resumen:
El trabajo que a continuación se presenta fue desarrollado de acuerdo con las necesidades que se encontraron en la unidad de derivados lácteos del SENA Regional Nariño, las cuales están orientadas básicamente a optimizar el control productivo de los productos alimenticios que allí se procesan; esto determinó el enfoque administrativo del trabajo para así brindar sugerencias que mejoren la administración productiva de esta unidad.
Básicamente el trabajo se ha dividido en dos partes:
1. Identificación de los recursos de producción: personal, planta, materias primas y procesos.
2. Aplicación de medidas prácticas que ayuden de una manera efectiva a la planeación, mantenimiento, y posteriormente al mejoramiento de esta unidad.
