Resumen:
Se detalla la documentación del plan de saneamiento y el manejo de almacenamiento de productos terminados en la empresa Alimentos del Galpón S.A.. La propuesta se justifica por la importancia de la inocuidad y la calidad higiénico-sanitaria en el sector alimentario, y busca que la empresa cumpla con las exigencias para que los alimentos sean aptos para el consumo humano.
El plan incluye tres programas principales:
1. Programa de limpieza y desinfección (L&D): Este programa se centra en la eliminación de la suciedad visible y la destrucción de microorganismos, ya que la industria avícola genera diversos tipos de suciedad como grasas, carbohidratos y proteínas. Se proponen procedimientos detallados para cada área, incluyendo la recepción y desangrado, entre otras.
2. Programa de residuos sólidos: Se enfoca en el manejo adecuado de los residuos generados en el proceso, como la mortalidad de las aves y otros desechos, para prevenir enfermedades.
3. Programa de control de plagas: Se diseñó para prevenir la proliferación de plagas como escarabajos, moscas y roedores, las cuales son una amenaza importante en la industria avícola.
El documento también propone un programa para el manejo de producto terminado durante el almacenamiento. Se implementó un sistema de loteado para la trazabilidad de los productos, y se incluyeron procedimientos para la limpieza y desinfección de los vehículos de transporte para mantener la cadena de frío.
En general, el estudio muestra un diagnóstico de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de la planta, y concluye que el plan de saneamiento y los formatos de inspección para el producto terminado han sido de gran utilidad para la empresa.
