Resumen:
Es un trabajo de grado que propone la mejora de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en cuatro trapiches paneleros, así como la distribución de una planta comercializadora de panela en Popayán. El objetivo es abordar la falta de apoyo técnico en higiene en las etapas de manufactura y comercialización, lo que afecta los ingresos de los productores.
El trabajo se centra en la elaboración de una propuesta de un plan integral de BPM, seguridad industrial y mantenimiento de equipos. La metodología incluye un diagnóstico de BPM en los trapiches, la documentación de un plan integral de BPM, la elaboración de un plan de seguridad industrial y mantenimiento, y el desarrollo de una propuesta de adecuación y distribución de una planta de acopio y empaque de panela.
El diagnóstico inicial valoró aspectos como las instalaciones físicas, prácticas higiénicas, condiciones de saneamiento y salud ocupacional, encontrando deficiencias en estas áreas. Se identificaron riesgos ocupacionales, principalmente de tipo mecánico debido a la maquinaria en movimiento. Se encontró que los trapiches no cumplen con requisitos de almacenamiento de panela, transporte y salud ocupacional.
La propuesta incluye un manual de BPM, programas de limpieza, desinfección y control de plagas para mejorar la higiene y seguridad.
