Resumen:
Es una propuesta para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la empresa Carnes Frías Uribe's Ltda. en Santiago de Cali, Colombia. El trabajo se enfoca en diagnosticar la situación actual de la empresa, identificando sus falencias respecto a la normatividad, especialmente el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud.
El diagnóstico inicial mostró que la empresa cumplía parcialmente las BPM. Se identificaron deficiencias en áreas como instalaciones físicas (pisos y paredes con grietas) , abastecimiento de agua, disposición de residuos y saneamiento. El estudio también evaluó las condiciones de los equipos, el personal manipulador, y los requisitos higiénicos de fabricación.
El trabajo concluye que la documentación elaborada para corregir las fallas podrá ser implementada para una futura certificación de la empresa. Se incluye una propuesta de costos de inversión para el mejoramiento de la planta física.
