Resumen:
El documento es una propuesta para la implementación de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la fábrica "Lácteos Colombia" ubicada en Popayán, Colombia. El objetivo del proyecto es diagnosticar la situación actual de la planta, desarrollar un plan de acción para corregir deficiencias y documentar un plan de saneamiento para cumplir con la legislación colombiana, incluyendo los decretos 3075 de 1997, 2310 de 1986 y 616 de 2006.
La metodología incluyó una visita de inspección para diagnosticar las condiciones actuales de la planta, observando áreas como alrededores, servicios sanitarios, zonas de producción y almacenamiento. Se encontró que la planta no estaba construida para un proceso secuencial, lo que causaba demoras y riesgo de contaminación cruzada. También se identificaron deficiencias en el manejo de residuos sólidos, la limpieza y desinfección, y la higiene del personal.
El trabajo concluye que la colaboración entre la Secretaría de Salud Municipal, la fábrica y la universidad fue clave para el éxito del proyecto. El plan de acción y el plan de saneamiento propuestos permitieron mejorar las prácticas de higiene y la infraestructura de la fábrica, lo cual es el primer paso para obtener la certificación en BPM y mejorar la competitividad de la empresa.
