Repositorio Universidad del Cauca

Estrategias para el rescate y valorización de los dulces tradicionales de Popayán

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dc.contributor.author Maca Alemesa, Johana Andrea
dc.contributor.author Navia Ruiz, Luisa Fernanda
dc.date.accessioned 2019-11-19T14:57:05Z
dc.date.available 2019-11-19T14:57:05Z
dc.date.issued 2019
dc.identifier.uri http://repositorio.unicauca.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/1581
dc.description.abstract El municipio de Popayán, en el Departamento del Cauca, cuenta con variedad de empresas familiares dedicadas a producción de alimentos artesanales denominados autóctonos o tradicionales, productos que han permanecido a través de las generaciones al punto que muchos consumidores los prefieren, por considerarlos alimentos naturales, frescos, sin químicos y por sus cualidades sensoriales. Además, la comunidad payanesa desea como lo expresa Winter (2003) “proteger las tradiciones locales que han sido heredadas de generación en generación de forma oral”. Actualmente se reconoce una pérdida en la tradición de la elaboración de algunos dulces representativos de la ciudad identificando como causa principal la ausencia de mecanismos de transmisión del conocimiento generacional, así como la adulteración en su elaboración. Por lo tanto, en el contexto de esta investigación se generó un inventario de los dulces tradicionales de Popayán, por medio de la información recolectada usando herramientas de investigación participativa como la entrevista. Con la información obtenida y el uso del enfoque de los sistemas agroalimentarios localizados (SIAL), se reconoce la historia, la tradición, transmisión del saber- hacer y los distintos cambios tecnológicos que ha tenido el producto con el tiempo por medio de la metodología de la historia oral, método genealógico, trayectoria tecnológica. Los resultados obtenidos demostraron que gran parte de estos dulces están en riesgo inminente de desaparecer y algunos ya han desaparecido, por la falta de transmisión de las técnicas de elaboración y la falta de recursos disponibles para su promoción. Es así como este análisis permitió proponer estrategias de valorización y rescate de estos dulces tradicionales, para reconocer y realzar la importancia del vínculo que tienen estos productos con el territorio, las tradiciones culturales en su producción, para finalmente potencializar su producción, comercialización y consumo. spa
dc.language.iso spa
dc.publisher Universidad del Cauca spa
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject Dulces tradicionales spa
dc.subject Historia oral spa
dc.subject Método genealógico spa
dc.subject Trayectoria tecnológica spa
dc.subject Anclaje territorial spa
dc.title Estrategias para el rescate y valorización de los dulces tradicionales de Popayán spa
dc.type Trabajos de grado spa
dc.rights.creativecommons https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.type.driver info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.coar http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.publisher.faculty Facultad de Ciencias Agrarias spa
dc.publisher.program Ingeniería Agro-Industrial spa
dc.rights.accessrights info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.coar.version http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.identifier.instname
dc.identifier.reponame
dc.identifier.repourl


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