El tomate, por ser un fruto climatérico y poseer gran cantidad de agua en su interior (94%), tiende a presentar procesos de maduración y degradación rápidos; este producto es de gran importancia económica para el ...

Las empresas procesadoras de productos alimenticios están en la obligación de garantizar la inocuidad de los alimentos, con el fin de proteger al consumidor de enfermedades transmitidas por ellos, mediante la implementación ...

La fresa es una planta con una alta producción en todo el mundo, sin embargo, es muy susceptible al ataque de enfermedades, como la podredumbre de raíz por Fusarium spp., que ha obligado a la utilización de grandes cantidades ...

La contaminación ambiental se ha convertido en uno de los principales ejes a tratar en todo el mundo, siendo los desechos plásticos sintéticos uno de los mayores problemas que afectan al planeta y sus ecosistemas cada ...

El objetivo del presente estudio fue desarrollar una innovación de producto a partir de un dulce de leche tipo panelita con incorporación de proteína y edulcorante no calórico, mediante la validación de tecnologías de ...

Para la estandarización de un helado cremoso a base de agua en la empresa Rico Helado de Colombia SAS se evaluaron cada uno de sus componentes, analizando las fichas técnicas suministradas por el proveedor y los rangos ...

El mercado de frutas deshidratas en Estados Unidos presenta una demanda creciente en los últimos años, y se pronostica que crecerá un 8% cada año hasta el año 2019, donde crecerá 9%. Estas cifras son alentadoras para el ...

Las asociaciones productoras del grano de quinua deben cumplir con los parámetros de calidad que se exigen tanto en el mercado nacional como internacional, en el municipio de Bolívar departamento del Cauca el principal ...

El banano de variedad musa cavendish es un fruto climatérico, contiene enzimas que son activadas al momento de la cosecha; durante la maduración se producen cambios en la actividad enzimática alterando estructuras subcelulares, ...

El chontaduro (Bactriss gasipaes) es una palmera nativa de los trópicos americanos que ha jugado un importante papel en la alimentación de las poblaciones indígenas amazónicas. El objetivo de la investigación fue evaluar ...