Definición de un método para realizar trazabilidad en la empresa “Cervecería Ciudad Blanca”, basado en el modelo Siemens Fiet

Abstract

En este trabajo se propone la creación de un método donde se definan las instrucciones a llevar a cabo, que permitan la integración de la información logrando realizar los tres componentes de trazabilidad (Trazabilidad Hacia Atrás, de Proceso o Interna, Hacia Delante), facilitando, la realización de trazabilidad en la empresa caso de estudio, resolviendo el problema de seguimiento de los productos y materias primas antes, durante y después de todas las etapas de producción, generando un avance importante en la revisión y gestión de los procesos productivos. El método que se desarrolló; plantea una serie de instrucciones, bloques funcionales, las interfaces de un sistema básico de trazabilidad y los flujos de información necesarios entre los ámbitos del Modelo SF. El conjunto de estas instrucciones permite realizar trazabilidad de forma metódica y organizada. Este método fue definido de forma teórica y su ejemplificación se realizó en la empresa Cervecería “Ciudad Blanca”, aunque eventualmente puede extenderse, bajo ciertas consideraciones, a empresas fabricantes de otros productos.