Resumen:
El presente artículo presenta un panorama de las diferencias entre la agroindustria desarrollada a gran escala y la de tipo rural – AIR, siendo la primera aquella dedicada al procesamiento de grandes cantidades de materia prima, con la implementación de alta tecnología y con la generación de un mayor impacto en la sociedad y el ambiente; la segunda es una agroindustria que nace desde las familias de las zonas rurales, como respuesta a la necesidad de generar ingresos y ofrecer al consumidor un producto propio de su zona, la cual se relaciona de forma directa con la soberanía alimentaria, como medio para el desarrollo de políticas y apoyos que garanticen el aprendizaje, la asistencia, la producción y la comercialización de los productos elaborados por la agricultura familiar. El foco de este análisis es la papicultura en Colombia, evidenciando los aportes que, desde la la producción de papa, se realizan para alcanzar la soberanía alimentaria.
