Resumen:
La Unidad Productiva Asociación de Cabildos de Caldono Ñxuspa que fabrica refrescos de frutas, fue evaluada en 2019 por INVIMA, autoridad para la inspección vigilancia y control de calidad de alimentos y bebidas, hallando glosas en los diferentes programas del Plan de Saneamiento y algunos formatos complementarios. El objetivo del presente trabajo, fue actualizar los documentos y elaborar los nuevos formatos y fichas técnicas, con el fin de documentar los programas exigidos por el Ministerio de Salud y Protección Social. La metodología empleada fue estudio de caso siguiendo tres etapas secuénciales para lograr la actualización documental, se logró identificar falencias en la planta de procesos respecto a higiene, equipos, manejo de la documentación, instalaciones y personal, y se recomendó a la empresa la aplicación y diligenciamiento de los formatos de cada programa, su gestión e implementación.
