Resumen:
El estudio de caso desarrollado en el presente trabajo, se encamino en el diagnóstico del
área de calidad en la empresa Agroindustria Cacaotera S.A.S. Zomac de acuerdo a los
requerimientos expuestos por la Resolución 1619 de 2015 para la realización de pruebas
de calidad en el grano. Para ello, se elaboró un análisis de las condiciones de calidad de la
empresa, identificando el nivel de cumplimento respecto a la Resolución 2674 de 2013 en
cuanto a las buenas prácticas de manufactura, ya que la organización no cuenta con un
acta de inspección por parte del INVIMA. Además se diseñaron y actualizaron los formatos
de las pruebas de calidad del grano de cacao y del chocolate de mesa en recepción de
materias primas, línea de producción y almacenamiento de producto terminado, así mismo
se diseñó un plano donde se modelo una propuesta del área de calidad con los parámetros
y condiciones de laboratorio.
