Resumen:
Este trabajo se desarrolla en tres etapas fundamentales: en primer lugar, se
exponen las bases teóricas del proceso de ahumado. La segunda parte se basa
en la descripción del equipo de trabajo y el diagnóstico del mismo; y por último, se
presenta el diseño de un sistema de control acorde con las necesidades para el
proceso de ahumado requeridos por el laboratorio de cárnicos, trabajo que se
desarrollo dentro del grupo de Investigación y Desarrollo en Ingeniería Física de la
Universidad del Cauca, con la cooperación de la Facultad de Ciencias
Agropecuarias de la Universidad del Cauca, para dicho efecto se trabajó en base a
un horno de ahumado que trabaja de forma muy insegura, el cual podría ser
mejorado ya que es uno de los instrumentos indispensables de dicho laboratorio.
