Resumen:
El café es un sector prioritario en la economía del Departamento del Cauca y es un producto fundamental en el flujo exportador de nuestro país. Los países importadores de este producto buscan una mejor calidad que les permita obtener mejores ganancias. Por tal razón se hace indispensable trabajar en la identificación de características fisicoquímicas que pueden o no ser alteradas en el proceso de tostión del grano de café orgánico, y que son las responsables de la calidad del producto final. En este orden de ideas, en esta propuesta se tuvo en cuenta el procesado térmico del grano de café orgánico como parámetro comparativo en la alteración de estas propiedades.
Sé trabajo en conjunto con la empresa caucana CAFICAUCA se seleccionaron diferentes muestras de café orgánico verde de diversas regiones del Cauca verificando que estas cumplan con los parámetros de humedad y calidad de grano. Una parte de las muestras obtenidas fueron sometidas al proceso de tostión, que se realizó a una temperatura inicial de 190oC hasta llegar a 230oC con una duración en tiempo de 8, 10 y 12 minutos aproximadamente. Al material tostado y verde se le estudiaron los cambios de fase estructural mediante el uso de la calorimetría diferencial de barrido y la difractometría de rayos X, pruebas que se llevaron a cabo en el laboratorio de magnetismo y Materiales Avanzados de la Universidad de Nacional Sede Manizales, con los análisis de las caracterizaciones se espera, como resultado final, crear un banco de datos de las características estructurales y los cambios de fase que presenta el café orgánico en el rango de temperaturas estudiadas.
