Repositorio Universidad del Cauca

Metodología de superficie de respuesta en la optimización de la hidrólisis enzimática de proteínas presentes en semillas de guandul (Cajanus Cajan) : Propiedades tecnofuncionales del hidrolizado

Mostrar el registro sencillo del ítem

dc.contributor.author Gaviria Acosta, Edier Bley
dc.date.accessioned 2023-05-29T19:48:50Z
dc.date.available 2023-05-29T19:48:50Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.uri http://repositorio.unicauca.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/7309
dc.description.abstract En el presente estudio se llevó a cabo la optimización de la hidrólisis enzimática de proteínas presentes en las semillas de Guandul (Cajanus cajan), por el método de superficie de respuesta. Los análisis realizados mostraron que la semilla de Guandul es una rica fuente de proteína y carbohidratos con porcentajes de 22.6 y 63.0% respectivamente. El complejo enzimático utilizado es Neutrasa® con actividad de proteasa, los valores de las variables optimizadas son; pH: 7.2, temperatura: 53°C, tiempo: 137 minutos y relación de concentración Enzima/Sustrato de 1,5. Se determinaron las propiedades tecnofuncionales, como solubilidad, formación de emulsión y espuma, además de la digestibilidad y contenido de nitrógeno del hidrolizado obtenido y la semilla nativa, con el fin de resaltar el gran valor que tiene el producto, como fuente inmediata de aminoácidos, y sus posibles usos en la industria alimentaria. en_US
dc.language.iso es en_US
dc.publisher Universidad del Cauca en_US
dc.subject Guandul en_US
dc.subject Superficie de respuesta en_US
dc.subject Hidrolizado en_US
dc.subject Tecnofuncionales en_US
dc.subject Digestibilidad en_US
dc.title Metodología de superficie de respuesta en la optimización de la hidrólisis enzimática de proteínas presentes en semillas de guandul (Cajanus Cajan) : Propiedades tecnofuncionales del hidrolizado en_US
dc.type Trabajos de grado en_US


Ficheros en el ítem

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro sencillo del ítem

Buscar en DSpace


Búsqueda avanzada

Listar

Mi cuenta