Documentación de una propuesta de mejoramiento de las buenas prácticas de manufactura, el proceso de recepción de materia prima y la línea de fabricación de queso en la empresa de Alimentos Lácteos Bella Vista S.A.S.

Abstract

Se determinó el grado de cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de la empresa Alimentos Lácteos Bella Vista S.A.S. ubicada en la vereda Ahumada, municipio de Guaitarilla, departamento de Nariño, mediante el diligenciamiento de la lista de chequeo aplicada a fábricas de alimentos según la resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social. Se documentó el proceso de recepción de leche cruda, siguiendo el protocolo para la aplicación de las pruebas de calidad, su registro y recomendaciones para realizar de manera óptima el transporte y la recepción de la materia prima hasta su llegada a la planta de transformación. Finalmente se presenta la propuesta de diseño de una nueva planta, como sugerencia para mejorar la línea de producción de la empresa Alimentos Lácteos Bella Vista S.A.S.