https://repositorio.unicauca.edu.co/xmlui/handle/123456789/1 Tue, 12 May 2026 12:49:57 GMT 2026-05-12T12:49:57Z https://repositorio.unicauca.edu.co/xmlui/handle/123456789/11284 Mejoramiento del proceso de fermentación y secado en el grano de café especial en la finca "patio bonito" vereda La Campiña en el municipio de Caldono - Cauca. / Castillo Alarcón, Erika Julieth Los exportadores de café deben cumplir con las exigencias de calidad en los mercados nacionales e internacionales, en el departamento del Cauca un inconveniente a esto son los procesos no tecnificados específicamente en las etapas de fermentación y secado que afectan la calidad del café especial. En esta investigación se evaluaron las condiciones del proceso de fermentación y secado del café, que influyen en la clasificación de café (especial y corriente) de la finca “Patio Bonito” en el municipio de Caldono – Cauca. Se aplicó un diseño experimental de bloques completamente al azar, en arreglo factorial aplicando aleatoriedad a 10 unidades experimentales. Se encontró las condiciones de operación para el proceso de fermentación del mucílago del café en el tanque, que presentó valores promedios de pH que inicia en 5,38 y finaliza en 3,30, °Brix inicia en 17,45 y finaliza en 12, la temperatura inicia en 17,15°C y finaliza en 23,88°C y el tiempo de fermentación está en un rango de 20,49 a 24,50 horas. En el proceso de secado se obtuvo un tiempo de 1,96 a 6,96 días y velocidad de secado en un rango de 0,0174 a 0,1388 kg agua/hr.m2 , las cuales son condiciones que garantizan la comercialización del 52% del café especial y 48% café corriente. Se concluye que el secador parabólico con plancha en el piso (S2) es eficiente para secar café cultivado con sombrío, con una duración estimada de secado de 4,38 días. Palabras claves: Sun, 01 Jan 2017 00:00:00 GMT https://repositorio.unicauca.edu.co/xmlui/handle/123456789/11284 2017-01-01T00:00:00Z https://repositorio.unicauca.edu.co/xmlui/handle/123456789/11241 Acompañamiento a las actividades de gestión ambiental e implementación de un vivero forestal en el corregimiento de San Lorenzo – Municipio de Bolívar – Departamento del Cauca Hoyos Caicedo, Diego Fernando El presente informe tiene como objetivo socializar los resultados del acompañamiento a las actividades de gestión ambiental e implementación de un vivero forestal en el corregimiento de San Lorenzo - municipio de Bolívar - departamento del Cauca, llevado a cabo en la vereda Florida Alta perteneciente al corregimiento de San Lorenzo, con la participación de las comunidades de las veredas El Silencio, Florida Alta y cabecera corregimental. Un vivero forestal se establece como uno de los primeros pasos en cualquier programa de repoblación forestal. En este sentido en el desarrollo de esta práctica profesional se apoyó con asistencia técnica el establecimiento de un vivero forestal temporal en el corregimiento de San lorenzo, como parte de las estrategias que implementa la alcaldía municipal de Bolívar para promover y fortalecer el trabajo comunitario e institucional alrededor del mejoramiento de la gestión forestal y ambiental en los territorios. Se seleccionaron seis especies forestales las cuales fueron propagadas en el vivero de acuerdo con los objetivos planteados, con la participación de las comunidades y la disponibilidad de las semillas en el territorio al momento de la implementación del vivero forestal, entre las especies propagadas se destacan: Balso blanco (Heliocarpus americanus), Guara o Mestizo (Cupania americana), Nacedero (Trichanthera gigantea), Fresno (Tecoma stans), Guayacán amarillo (Handroanthus chrysantus) y Aliso (Alnus acuminata). El vivero se constituye como una herramienta muy importante para las comunidades en términos de investigación, capacitación y educación ambiental, así como la oportunidad de contribuir con dichas actividades a la recuperación de suelos degradados y la conservación de fuentes hídricas, como base fundamental para el desarrollo de la economía y bienestar de las comunidades del corregimiento.; The purpose of this report is to share the results of the support provided to environmental management activities and the implementation of a forest nursery in the San Lorenzo district, Bolívar municipality, Cauca department. This support was carried out in the Florida Alta district, part of the San Lorenzo district, with the participation of the communities of El Silencio, Florida Alta and the district capital. A forest nursery is established as one of the first steps in any reforestation program. In this sense, in the development of this professional practice, technical assistance was provided to establish a temporary forest nursery in the San Lorenzo district. This is part of the strategies implemented by the Bolívar municipal government to promote and strengthen community and institutional work around the improvement of forest and environmental management in the territories. Six forest species were selected and propagated in the nursery in accordance with the stated objectives, with the participation of the communities and the availability of seeds in the territory at the time of the forest nursery implementation. Among the propagated species are: White Balsam (Heliocarpus americanus), Guara or Mestizo (Cupania americana), Nacedero (Trichanthera gigantea), Ash (Tecoma stans), Yellow Guayacan (Handroanthus chrysantus), and Alder (Alnus acuminata). The nursery is a very important tool for the communities in terms of research, training, and environmental education, as well as the opportunity to contribute through these activities to the recovery of degraded soils and the conservation of water sources, as a fundamental basis for the economic development and well-being of the communities in the district. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT https://repositorio.unicauca.edu.co/xmlui/handle/123456789/11241 2024-01-01T00:00:00Z https://repositorio.unicauca.edu.co/xmlui/handle/123456789/10994 Estudio de factibilidad del montaje de una planta para la fabricaciòn de helados batidos adicionados con soya (Glycine max) en la ciudad de Popayán. Osorio Montes, Leydi Alejandra; Walteros Ordoñez, Lizzeth Katherine El presente proyecto tiene como propósito identificar los elementos presentes en la construcción de un estudio de factibilidad para el montaje de una planta para la fabricación de helados batidos adicionados con soya en la ciudad de Popayán. “HELADOS DE SOYA KALEY” es un proyecto de emprendimiento, que surge de la necesidad de ofrecer helados nutritivos como respuesta a la notoria tendencia de los actuales consumidores hacia el consumo de productos que benefician la salud y no alteran el medio ambiente, ya que están elaborados a base de soya. Esta idea se concibe bajo el contexto de potencializar la fabricación y comercializador de helados a base de soya, al identificar que en la ciudad de Popayán no cuentan con una oferta poderosa de este tipo de producto por lo cual se busca explotar dicho escenario para establecer y posicionar de forma estratégica este tipo de helado. El mercado potencial que se ha identificado y que será objeto del trabajo de este proyecto es de 121600 litros anuales. Que se obtuvieron por medio de un estudio de mercado en el cual se realizaron encuestas como método de análisis. Se plantea la parte de la investigación técnica y empresarial, ya que aquí se revelan las respuestas a las necesidades por las que surgió el proyecto, es decir, la propuesta para el montaje de la planta procesadora comenzando por el estudio de mercado donde se brinda las diversas opciones para competir en el mercado de los helados de soya, dando a conocer también la marca que lo identificará. Para elaborar dicho producto se necesita contar con una infraestructura para desarrollar las actividades de producción, así como la tecnología y maquinaria necesarias, también el distinto recurso humano para las actividades productivas teniendo en cuenta que es necesario la creación de una estructura orgánica, sin dejar de un lado la importancia de los aspectos legales para realizar todo lo anterior mencionado, todo esto es especificado el estudio técnico, el área organizacional y administrativa propuesta, por último pero con mayor importancia se especifica el área económica y financiera en el que se evalúa el proyecto y se da a conocer su factibilidad para llevarse a cabo. El proyecto busca ofrecer una idea original al momento de consumir el helado, por lo cual se le apuesta a que las personas se sientan estrechamente relacionadas con la propuesta, que para tal efecto se diseñara ya que la estrategia del desarrollo del ambiente autóctono es que los consumidores experimenten una forma diferente de probar el helado y así permitir diferenciarse poco a poco en el mercado. Igualmente se trabaja en la calidad que el producto ofrece ya que es fabricado bajo técnicas de seguridad alimentaria, así como también de buenas prácticas de manufactura (BPM), garantizando que el sistema de producción este a la altura de las exigencias y posterior cumplimiento de los requisitos higiénicos.; This graduation project, aimed to identify the elements present in the construction of a feasibility study for the installation of a plant for the manufacture of ice cream shakes with added soy Popayan. "ICE CREAM SOY Kaley" is a project of entrepreneurship, which arises from the need to provide nutritious ice cream in response to the notorious tendency of today's consumers towards consumption -friendly products to health and the environment, as they are processed soy . This idea was conceived in the context of augmenting the manufacture and marketer of soy ice cream, to identify in Popayan not have a powerful offer this type of product which is sought to exploit this scenario to establish and strategically position this type of ice cream. The market potential has been identified and will be the subject of the work of this project is 121,600 liters per year. Which were obtained through a market study in which surveys as a method of analysis were performed? And finally the most important part of the research arises because here the answers to the needs for the project arose , is are revealed, the proposal for the installation of the processing plant beginning with market research where provides various options to compete in the market for soy ice cream , also giving brand awareness that will identify . To develop such a product is needed to have an infrastructure to develop production activities , as well as technology and equipment needed , also the different human resources for productive activities considering the creation of an organizational structure is necessary , while aside the important legal aspects to the above mentioned , this is specified the technical study , given the organizational and administrative area , last but most important the economic and financial area in which the project is evaluated is specified and disclosed its feasibility to be carried out . The project aims to provide an original idea when eating ice cream, so you can bet that people feel closely related to the proposal to that effect will be designed as the development strategy of the native environment is that consumers experience a different way to try the ice cream and allow differentiating gradually into the market. Also working on the quality that the product offers as it is manufactured under technical food security as well as Good Manufacturing Practices (GMP), ensuring that the production system is level of requirements and subsequent compliance with the requirements hygienic Sun, 01 Feb 2015 00:00:00 GMT https://repositorio.unicauca.edu.co/xmlui/handle/123456789/10994 2015-02-01T00:00:00Z https://repositorio.unicauca.edu.co/xmlui/handle/123456789/10993 Documentación para el manejo de hojas de seguridad, compatibilidad y transporte de sustancias químicas, en empresas contratistas del sector hidrocarburos dentro del sistema de gestión de seguridad, salud ocupacional y ambiente. Rodríguez Alvarado, Luis Antonio. Este trabajo se llevó a cabo en la empresa BENJAMIN OBANDO DELGADO S.A.S, ubicada en el Municipio de Puerto Asís Putumayo, en el barrio Alvernia carrera 33 No 9 – 24. En el momento la empresa se encuentra en proceso de implementación de su sistema integrado de gestión, en base a la guía del RUC (Registro Uniforme de Calificación) del Consejo Colombiano de Seguridad, para recibir a corto plazo una auditoria con el fin de evaluar su gestión en materia de temas ambientales y de seguridad y salud en el trabajo. Aunque no se han presentado a la fecha incidentes relacionados con el manejo de sustancias químicas, la empresa consciente de que en su matriz de riesgos se encuentra estipulado el riesgo químico, al que están expuestos la mayoría de sus empleados, ha querido implementar todos los controles pertinentes para prevenir cualquier tipo de incidente relacionado con este riesgo (clasificación, etiquetado, almacenamiento, manipulación, capacitación, hojas de seguridad, tarjetas de emergencia, procedimientos seguros, plan de emergencia y transporte) y con ello dar cumplimiento a la normativa legal vigente y aplicable contemplada en la Matriz de requisitos legales y por ende favorecer la calificación que tendrá después de la auditoria. Se realizó un inventario de todas las sustancias químicas que manejan los empleados con el fin de clasificarlas, establecer las hojas de seguridad, proponer un procedimiento de manejo seguro de sustancias químicas peligrosas y un procedimiento de rotulado y almacenamiento en base a las NTC (Norma Técnica Colombiana) aplicables y normativa legal aplicable a la empresa, entre otras actividades que se habían propuesto en el trabajo. Después de un trabajo en conjunto con los empleados de la empresa, se logra establecer los controles para el correcto manejo de sustancias químicas, peligrosas o no; concluyendo que todos los controles que pueda llevar a cabo la empresa como medida de prevención y su adecuada ejecución en campo, servirán para minimizar incidentes que puedan afectar la integridad de los empleados y visitantes, y además que también puedan afectar a los ecosistemas, y la infraestructura de la empresa y la de los clientes.; This work was carried out in the company BENJAMIN OBANDO DELGADO SAS, located in the municipality of Puerto Asis, Putumayo, in the Alvernia neighborhood33 No 9-24. In the time, the company is in the process of implementing its integrated management system, based on the guidance of the RUC (Registration Uniform Rating) of Colombian Safety Council, for a short-term audit in order to assess their management on environmental issues, health and safety at work. Although not presented to the date incidents related to the management of chemicals, the company consents undertaking in its risk matrix prescribed chemical hazards to which are exposed most of its employees, wanted to implement all controls relevant to prevent any incidents related to this risk (classification, labeling, storage, handling, training, safety data sheets, emergency cards, insurance procedures, emergency plan and transport) and thus comply with current legislation and specified in the applicable legal requirements matrix and this facilitate the qualification that will have after the audit. An inventory of all chemicals that manage employees in order to classify was conducted to establish the safety sheets, propose a method for safe handling of hazardous chemicals and method of labeling and storage based on NTC (Colombian technical standard), regulations applicable and law applicable to the company, among other activities that were proposed in the work. After working together with employees of the company, was able to establish the controls for the proper handling of chemicals, hazardous substances or not; concluding that all the controls that can carry the company as a preventive measure and its proper implementation in the field, serve to minimize incidents that may affect the integrity of employees and visitors, and it can also affect ecosystems, and infrastructure of the company and the customer. Thu, 13 Nov 2014 00:00:00 GMT https://repositorio.unicauca.edu.co/xmlui/handle/123456789/10993 2014-11-13T00:00:00Z